Quel édulcorant artificiel serait le plus apprécié selon vous parmi ceux qui existent actuellement sur le marché ?
Je me demandais, en fait, si certains édulcorants sont plus susceptibles de plaire au grand public que d'autres. J'imagine que le goût, la texture et la perception de "santé" jouent un rôle, non ? 🤔 Parce qu'entre l'aspartame, la saccharine, le sucralose, et tous les autres, il y a de quoi se perdre... Et je me demande si y'en a un qui sort du lot, genre celui qui ferait le moins polémique. Vous en pensez quoi ? 🧐
Commentaires (18)
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C'est une excellente question. Je pense que plusieurs facteurs entrent en jeu, et il est difficile de désigner un seul édulcorant comme étant le plus susceptible de plaire au plus grand nombre. Le goût, bien sûr, est primordial. Certaines personnes sont plus sensibles à l'arrière-goût amer que peuvent avoir certains édulcorants comme la saccharine. D'autres trouvent le sucralose trop intense. L'aspartame, lui, a souvent été critiqué pour son goût qui ne serait pas tout à fait identique au sucre. Donc, déjà, on a une sacrée variabilité individuelle. Et puis, on ne peut pas nier l'influence des habitudes alimentaires. Quelqu'un qui a toujours consommé du sucre aura peut-être plus de mal à s'habituer à un édulcorant au goût différent. Ensuite, il y a la texture, qui joue un rôle, surtout dans les préparations culinaires. Certains édulcorants se comportent différemment du sucre en termes de volume et de capacité à retenir l'humidité, ce qui peut affecter le résultat final d'une recette. D'ailleurs, on voit bien que les fabricants essaient de plus en plus de proposer des mélanges d'édulcorants pour pallier ces inconvénients. Et puis, il y a la fameuse perception de "santé". C'est là où ça se complique. Parce que ce qui est perçu comme "sain" évolue avec le temps et les études scientifiques (ou pseudo-scientifiques). L'aspartame a longtemps été pointé du doigt, même si les études les plus rigoureuses ne semblent pas confirmer les risques qu'on lui prêtait. Le stévia a bénéficié d'une image plus positive, car il est d'origine naturelle, mais là encore, il faut voir la concentration et le degré de transformation du produit fini. L'érythritol est aussi pas mal en vogue, car il est bien toléré par l'organisme et a un index glycémique nul, ce qui peut rassurer les personnes diabétiques ou soucieuses de leur glycémie. Donc, pour répondre à ta question, je dirais qu'il n'y a pas d'édulcorant miracle qui mettrait tout le monde d'accord. Le choix dépend vraiment des préférences personnelles en matière de goût, de l'utilisation qu'on veut en faire, et de sa propre définition de ce qui est "sain". Et bien sûr, il faut rester informé des dernières recherches pour faire des choix éclairés.
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Bon, j'ai fait le test avec plusieurs personnes (bon, ok, surtout ma team et quelques potes). Verdict : le sucralose arrive en tête, mais de peu. Le côté "moins d'arrière-goût" semble plaire. Après, le stévia a ses fans, surtout ceux qui sont à fond dans le "naturel", même si le goût divise plus. L'aspartame, clairement, c'est niet pour beaucoup, à cause de la mauvaise réputation qu'il traîne. Bref, c'est le bordel, quoi. Chacun son truc, comme vous disiez... 😅
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C'est marrant, ton mini-sondage confirme pas mal ce qu'on observe dans les études à plus grande échelle. Même si, évidemment, il faut rester prudent avec la portée d'un échantillon aussi restreint. Mais l'idée que le sucralose se positionne bien grâce à son profil gustatif moins problématique, c'est cohérent. En fait, si on regarde les chiffres de consommation (je viens de jeter un œil aux données de l'ANSES de 2022 sur les habitudes alimentaires), on voit que les édulcorants intenses (aspartame, sucralose, saccharine, etc.) représentent environ 15% des apports en "sucres" totaux dans la population adulte. C'est pas négligeable, mine de rien. Et dans ces 15%, le sucralose est effectivement en progression constante depuis quelques années, alors que l'aspartame tend à stagner, voire à légèrement régresser. Ça colle avec ton constat sur sa "mauvaise réputation". Après, concernant le stévia et les édulcorants "naturels", c'est intéressant de noter qu'ils représentent encore une part assez faible de la consommation globale (environ 3% d'après les mêmes données de l'ANSES). Par contre, leur croissance est exponentielle ! On est sur des augmentations de +20% par an depuis 5 ans. Clairement, il y a un effet de mode et une volonté de se tourner vers des alternatives perçues comme plus saines, même si, comme le disait BriseÉtoile30, le "naturel" ne veut pas forcément dire "meilleur pour la santé" en toutes circonstances. Et pour l'érythritol et autres polyols, c'est encore un marché de niche, mais ça commence à se développer, surtout dans les produits pour diabétiques. L'avantage, c'est leur index glycémique nul et leur bonne tolérance digestive chez la plupart des gens (à condition de ne pas en abuser, sinon gare aux ballonnements !). Donc, pour résumer, je pense que le sucralose a effectivement une carte à jouer pour séduire un large public, mais les édulcorants "naturels" ont le vent en poupe et pourraient bien lui grignoter des parts de marché dans les années à venir. Faudra voir comment ça évolue, quoi.
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Tellement 👍!
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Ah, les chiffres de l'ANSES, toujours bons à prendre ! C'est cool d'avoir une vue d'ensemble un peu plus large que mon micro-trottoir perso. Intéressant de voir que le "naturel" prend de l'ampleur, même si, comme tu dis, faut pas non plus tomber dans le panneau du greenwashing. On va voir si le sucralose tient la barre ou si le stévia dépasse tout le monde !
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Intéressant tout ça ! Du coup, Réalizatrice13, quand tu dis que le sucralose est en tête, c'est en terme de préférence gustative pure, ou tu as aussi regardé l'aspect "utilisation" ? Parce que pour les gâteaux, par exemple, tous ne se valent pas, non ?
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En fait, dans ma micro-studie, j'ai surtout regardé le goût, AiguilleBleue. J'ai demandé aux gens quel édulcorant ils préféraient *en général*, sans spécifier l'usage. Mais tu as raison, pour les gâteaux, c'est une autre paire de manches. Je pense que là, l'expérience et les recettes de chacun doivent pas mal jouer, non ? Faudrait que je creuse plus cet aspect si je veux faire une "vraie" étude ! 🤔
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Merci pour vos retours et vos éclaircissements ! 👍 C'est top d'avoir des infos aussi précises et des expériences partagées. Ça aide à y voir plus clair. 😊
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C'est clair que l'expérience perso' joue un rôle énorme dans les gâteaux. Perso, j'ai testé pas mal de choses et c'est jamais vraiment pareil selon les recettes... Faut souvent ajuster les quantités et parfois, le résultat est pas top 😅. J'imagine que les pros ont leurs petits secrets et même leurs mélanges préférés. 🤔
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Exactement ! C'est un peu comme en cuisine, y'a pas de solution universelle, faut tâtonner pour trouver le bon équilibre.
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Du coup, Realizatrice13, quand tu as fait tester les édulcorants, tu as utilisés quoi comme "base" pour les comparer ? Genre, un café, un yaourt nature, ou juste dilués dans de l'eau ? Parce que le support, ça doit quand même influencer le ressenti, non ?
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Alors, pour les tests, j'ai fait au plus simple : eau plate. Je voulais vraiment isoler le goût de l'édulcorant, sans interferences. Après, c'est sûr que dans un yaourt ou un café, le rendu serait différent, mais bon, fallait bien un truc neutre pour comparer !
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C'est une bonne approche, Realizatrice13, de tester dans de l'eau pour isoler le goût. En tant que statisticien amateur, je valide la méthode pour réduire les biais. 😃 Après, c'est sûr que l'application concrète dans différents aliments, c'est une autre étape. On pourrait presque faire une matrice "édulcorant X aliment" pour voir les interactions ! 🤔
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Mouais, 'statisticien amateur' qui valide... Faut pas non plus se prendre pour un expert, hein. Tester dans l'eau, c'est la base, mais de là à valider une méthode... chacun son métier.
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Rhooo, là, Realizatrice13, tu me piques un peu au vif, non ? 🤔 Statisticien amateur, oui, et alors ? C'est pas une tare, que je sache. J'ai jamais prétendu être un ponte de la statistique, hein. Mais j'ai quand même quelques notions et un peu de bon sens, et je pense que souligner l'intérêt d'isoler les variables pour un test gustatif, c'est pas non plus l'invention du siècle, mais c'est pas complètement idiot. Pis bon, si on commence à dire qu'il faut avoir fait 10 ans d'études pour avoir le droit de donner un avis, on va pas aller loin. C'est un forum ici, non ? On est là pour échanger, pas pour se faire rembarrer parce qu'on n'a pas le bon diplôme. 😡 Cela dit, pour revenir au sujet, je suis d'accord avec toi sur le fait que tester dans l'eau, c'est une première étape. Mais c'est clair que l'expérience en conditions réelles, dans différents types d'aliments, c'est indispensable pour se faire une idée précise. D'ailleurs, si on regarde les recommandations de l'EFSA (j'aime bien aller vérifier les sources, moi 😏), ils insistent bien sur le fait que les études sur les édulcorants doivent prendre en compte les conditions réelles d'utilisation, notamment les températures de cuisson, les interactions avec d'autres ingrédients, etc. Parce que c'est là que les choses peuvent se compliquer et que certains effets indésirables peuvent apparaître (genre, la dégradation de l'aspartame à haute température). Donc, voilà, je voulais juste préciser que mon "validation" était surtout une manière de dire que ta démarche était un bon point de départ, pas une caution scientifique absolue. 🤗 Et puis, c'est vrai quoi, on peut bien s'amuser un peu, non ? Un peu d'humour, ça fait pas de mal ! 😄
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Oula, BriseÉtoile30, tu t'es emballé là ! Je voulais pas te vexer, hein. C'est juste que j'ai l'habitude qu'on me sorte des grands mots pour pas grand-chose. Mais pas de souci, on se calme, on respire, et on continue à papoter édulcorants. 😊
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Cool que KharCamel ait calmé le jeu. 😅 Perso, j'avais compris que Realizatrice13 charriait gentiment, mais bon, on est jamais trop prudent ! Et BriseÉtoile30 a raison, faut pas forcément être un expert pour donner son avis (sinon, j'aurais jamais ouvert la bouche ici, vu mon job d'esthéticienne ! 😁). L'important, c'est d'être respectueux et d'accepter la critique (constructive, hein, pas juste pour casser). Pis bon, un peu d'humour, ça détend l'atmosphère ! Pour revenir aux édulcorants, ce que disait BriseÉtoile30 sur l'EFSA est super pertinent. Les conditions réelles d'utilisation, c'est hyper important. Parce que, par exemple, si tu prends l'aspartame, c'est vrai qu'à haute température, il se dégrade. Du coup, pour les gâteaux, c'est pas forcément le meilleur choix. Mais si tu regardes les données de l'EFSA justement, ils disent aussi que la consommation d'aspartame est sûre aux doses habituelles, même en tenant compte de la dégradation à la cuisson (bon, faut pas en abuser non plus, hein ! 😜). Et puis, il y a un autre truc à prendre en compte, c'est l'index glycémique. Comme le disait BriseÉtoile30, l'érythritol a un IG nul, ce qui est top pour les diabétiques. Mais si tu regardes le xylitol, par exemple, son IG est plus élevé (environ 7), même si c'est toujours bien inférieur au sucre (qui est à 60-70, selon les sources). Donc, faut adapter le choix de l'édulcorant en fonction de ses besoins et de ses objectifs. En gros, comme d'hab', y'a pas de réponse toute faite. Faut s'informer, expérimenter et écouter son corps ! Et ne pas hésiter à demander conseil à son médecin ou à un nutritionniste si on a des doutes. 😉
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PixelFleur, tu as tellement raison ! L'index glycémique, c'est un facteur déterminant, surtout pour les personnes qui doivent surveiller leur glycémie. Mon beau-frère, par exemple, est diabétique de type 2, et il fait très attention à ça. Et c'est vrai que l'EFSA est une source d'information fiable. J'aime bien aller y faire un tour de temps en temps pour vérifier certaines affirmations qu'on peut lire un peu partout. Ils ont des avis scientifiques très détaillés sur la sécurité des aliments et des additifs, et c'est toujours bon de se baser sur des données solides. Pour l'aspartame, c'est un peu le serpent de mer. On entend tellement de choses contradictoires à son sujet... Mais bon, si l'EFSA dit que c'est sûr aux doses habituelles, je suis plutôt enclin à les croire. Après, c'est sûr qu'il ne faut pas en abuser, comme pour tout. Et concernant le xylitol, c'est intéressant ce que tu dis sur son index glycémique. Je ne savais pas qu'il était plus élevé que l'érythritol. C'est bon à savoir ! Il faut dire que je suis surtout focalisé sur l'impact des édulcorants sur la santé bucco-dentaire (vu mon "job" de statisticien) et le xylitol est réputé pour ça. D'ailleurs, des études ont montré qu'il pouvait réduire le risque de caries jusqu'à 25% chez les enfants (oui, je sais, c'est un peu hors sujet, mais c'est mon petit dada !). Plus sérieusement, je suis tout à fait d'accord avec ta conclusion : il n'y a pas de réponse toute faite. Il faut s'informer, expérimenter et écouter son corps. Et demander conseil à un professionnel de santé si on a des doutes. C'est la meilleure façon de faire des choix éclairés.
Réalizatrice13
le 09 Mai 2025